L'ANCIENNE CAVE
LA PASSION POUR LE VIN
L’entreprise agricole i Sassi di San Giuseppe a été fondée en 1896 et produit depuis lors du vin dans la ferme historique de la famille Gentili.
La cave est petite mais très suggestive, savamment restaurée dans les moindres détails. Les arômes de vin, de moût et de levures indigènes se perçoivent dès l’entrée dans les lieux.
En descendant dans la grotte souterraine utilisée comme chai à barriques, en suivant les récits familiaux du XIXe siècle, on a l’impression d’entrer dans un monde ancestral aujourd’hui perdu.
Le domaine compte au total environ 2 hectares de vignes, est en bio depuis 2009 et produit depuis toujours des vins dits « naturels ».
Les fermentations en petites quantités donnent un vin propre et bien produit qui ne nécessite pas l’utilisation d’additifs chimiques normalement nécessaires à la production et à la conservation de grandes quantités.
L’espacement de plantation du vignoble est de 3 mètres entre les rangs pour 1,2 mètre d’inter-ceps ; les enlèvements sont effectués autour des vignes et l’enherbement entre les rangs est réalisé avec un broyage périodique.
Cela laisse le sol plus frais et surtout riche en flore et faune souterraines, qui produit de l’humus naturel, très important pour l’oxygénation et la douceur du sol et de la faune de surface comme les abeilles ou les coccinelles, fondamental pour la pollinisation et pour la lutte contre les pucerons.
Les Vins
Rosso Crudo
2017
Rosso Crudo est un vin rouge du Piceno, composé de raisins rouges, à 14,5 degrés d’alcool et à faible teneur en dioxyde de soufre total. Le moût subit un pressurage pneumatique doux, en dessous de 1 bar, une fois fermenté, il est d’abord placé dans de l’acier puis nettoyé, après quelques mois il est soutiré dans des barriques de chêne français où il reste pendant au moins 5 ans avant d’être mis en bouteille et de vieillir. Il est vieilli dans des caves souterraines où la température et l’humidité sont constantes. Le vin n’est pas filtré.
Dolium
2022
Dolium est un vin élaboré à partir de raisins rouges purs, avec un taux d’alcool de 13,5 degrés. Le moût est soumis à un pressurage pneumatique doux sous 1 bar et, une fois fermenté, il est élevé en terre cuite (le Dolium romain) dans une grotte souterraine à température et humidité constantes. Le vin n’est pas filtré.
Georgeus
2023
Georgeus est un rouge classique des Marches, élaboré à partir de raisins rouges et vinifié en acier avec de faibles niveaux d’anhydride sulfureux, seulement 19 mg/L, et un taux d’alcool de 13,5 %. Un vin de tous les jours, mais qui conserve les caractéristiques biologiques et saines de notre gamme.
Bianco Vivo
2022
Bianco Vivo est un pur Pecorino, Marche Bianco IGT, de 14 degrés d’alcool, à faible teneur en anhydride sulfureux total (moins de 40 mg/lt). Le moût est soumis à un pressurage pneumatique doux, inférieur à 1 bar, et une fois fermenté, il est placé d’abord dans l’acier puis dans le « dolio romano » en terre cuite, ce qui permet une micro-oxygénation qui ne serait pas possible autrement. Il est vieilli dans une grotte souterraine à température et humidité constantes.
Bianco Brillante
Spumante Millesimato méthode classique
2023
Bianco Brillante est un vin mousseux biologique vinifié selon la méthode classique. Le cépage utilisé est le Pecorino pur, avec 14 degrés d’alcool et une faible teneur en anhydride sulfureux total, seulement 18 mg/L. Le moût est soumis à un pressurage pneumatique doux, à une pression inférieure à 1 bar, et une fois fermenté, il est placé dans de l’acier. En mars, après une clarification naturelle, une deuxième fermentation est entamée avec le pied de cuve de levures et la base de vin mousseux mélangée au moût concentré organique à raison de 22 g/L et immédiatement mise en bouteille. La seconde fermentation est réalisée en bouteille en position horizontale. Après 6 mois sur lies avec dégorgement à la volée, les levures et les lies fines sont éliminées, ce qui donne un aspect cristallin.
Rosa Brillante
Spumante Millesimato méthode classique
2023
Rosa Brillante est un vin mousseux biologique vinifié selon la méthode classique. Le cépage utilisé est le Sangiovese pur vinifié en blanc, avec 13,5 degrés d’alcool et sans sulfites ajoutés. Le moût est soumis à un pressurage pneumatique doux, sous 1 bar, et une fois fermenté, il est placé dans l’acier. En mars, après une clarification naturelle, une deuxième fermentation est lancée avec le pied de cuve de levures et la base de vin mousseux mélangée au moût concentré biologique à raison de 22 g/L et immédiatement mise en bouteille. La refermentation s’effectue en bouteille en position horizontale. Après 6 mois sur lies avec dégorgement à la volée, les levures et les lies fines sont éliminées, ce qui donne un aspect cristallin.
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